«Девчонка может разлюбить… но бросить пить — не может быть!» Строки из известного студенческого стишка язвительно напоминают о том, что воздержаться от употребления алкоголя ох как трудно. Не пить спиртное каждый решает при индивидуальных обстоятельствах, объединяющий же всех вопрос — что тогда пить. Можно, конечно, целиком перейти на морс, чай или кофе, но некоторые не желают выглядеть на вечеринке «белой вороной», или хотят ощущать «тот самый вкус». Что же нам предлагают производители безалкогольных вин?
В качестве первых подопытных были куплены Chardonnay Les Cocottes by Chavin в супермаркете «Мираторг» и Sauvignon Blanc Bon Voyage в «Глобусе». Здесь и далее, просто в силу личных предпочтений, я буду пытаться рассматривать максимально сухие сорта вин, просто потому что когда я пил алкоголь, брал исключительно сухое.
Кратко пробежимся по технологии: практически во всех случаях безалкогольное вино получается путём удаления этанола из изначально алкогольного вина: вакуумная экстракция при нагреве до 28°С, обратный осмос или пастеризация. Если верить экспертам, максимум вкуса сохраняет только второй способ — осмотический. Первый и третий необратимо разрушают и вкус и запах и всё хорошее, что в вине могло остаться.
Les Cocottes Chardonnay
Шардоне из Франции представляет собой, как написано на контрэтикетке, безалкогольное белое вино 80 %, виноградный сок 19 %, остальной 1 % — дубовый экстракт, экстракт дрожжей, натуральный ароматизатор, лимонная кислота, углекислый газ, диоксид серы. Содержание углеводов 4,5 %. Всё это под винтовым жестяным колпачком. «Мираторг» по состоянию на начало марта 2021 года просил за бутылку 0,75 л. 690 рублей (9,3 доллара). По всем признакам — вкусу и запаху — совсем не вино и даже его не напоминает, что очень печально. Способ удаления этанола не указан, а добавление виноградного сока явно не идёт на пользу напитку: по вкусу он напоминает жидкий мускатный компотик с оттенками моющего средства. Зря потраченные деньги.
Bon Voyage Sauvignon
Совиньон, несмотря на французское название, родом из Германии. В «Глобусе» он стоит 490 рублей (6,58 долларов) и по вкусоароматическим свойствам уже очень похож на настоящее белое вино. В составе заявлено деалкоголизированное белое вино и сорбиновая кислота в качестве консерванта. Несмотря на то, что заявленное количество сахара обозначено как 5,4 %, вино ощущается менее сладким, чем ранее протестированное шардоне. Пока это наиболее приятная версия заменителя алкогольного вина.
Надо понимать, что даже самая лучшая технология удаления алкоголя деструктивно влияет на вкусоароматические качества напитка: этанол помогает раскрыться большинству ноток вкуса и запаха и с удалением спирта напиток по-любому становится более «плоским» и безвкусным, от этого никуда не деться. Что ж, будем продолжать искать безалкогольное вино, максимально похожее на «настоящее».